Blog

PANNÓNIA GASZTROHAJÓ

Olvasóink értékelése: 5 / 5

Csillag aktívCsillag aktívCsillag aktívCsillag aktívCsillag aktív
 

 

"Az élmény pedig akkor válik teljessé, mikor felpillantva tányérjából azon kapja magát, hogy a Dunán táncoló fények teljesen elvarázsolták."

 

Eredetileg nem terveztem, hogy gasztro témában is írjak, és nem mondom azt, hogy ebből rendszert fogok csinálni, de ma egy olyan kulináris élményben volt részem, ami mindenképp megérdemel egy bejegyzést.
Egy nagyon kedves barátnőm megkért, hogy legyek a kísérője egy esti, kettő - két és fél órás dunai hajózással egybekötött öt-fogásos gourmet vacsorán. Sok információm nem volt a programmal kapcsolatban, csak hogy szombat este fél7-kor indul a hajó az Eötvös téri hajóállomásról.

 

Mint utólagosan kiderült számomra, a Pannónia nevű gasztrohajóra szólt a meghívás. Nagyon kedves fogadtatásban volt részünk, kettő roppant barátságos fiatal hölgy állt a rendelkezésünkre, közülük az egyik az üzletvezető volt.. Beléptünk az ajtón, és legnagyobb meglepetésünkre üres volt a hajó. Gondoltuk biztosan korán érkeztünk, majd egy kis idő múlva elindult. Ekkor tájékoztattak minket, hogy nem igazán van most szezon, így mi ketten vagyunk az egyedüli vendégek. Mit ne mondjak, életem legromantikusabb élményét éltem át most ennek szellemében a Barátnőmmel. :D

Mit is kell tudni a Pannónia gasztrohajóról? A hajó konyhájában igazi gasztronómiai művészet folyik! Itt található a legmodernebb felszereltségű eszközpark, ami a legfelkapottabb éttermek szakértelmével vetekszik. A gasztronómia művésze Ruprecht László - a mangalica és kappan fogásairól már jól ismert – mesterszakács, aki a hagyományos ételeket modern köntösben álmodta újra. Érkezéskor valóságos ékszerdobozban találhatjuk magunkat. A hajó stílusa az 1900-as éveket idézi. A belső tér fő alkotóelemei egytől-egyig minőségi anyagból készültek. A tömörfa burkolatok, réz korlátok és kilincsek, valamint az üveg díszek gondoskodnak arról, hogy a hamisíthatatlan vintage élményt mi is átélhessük. A szemet gyönyörködtető kilátás, az ízletes menüsor, és a látványos belső tér gondoskodik arról, hogy egy maradandó estét tölthessünk el. Havonta más és más ízeket kóstolhatunk meg a Pannónia hajó közreműködésével. A kitűnő séfek és gyors kiszolgálás mellett igazi előkelőségnek érezhetjük magunkat. (http://www.pannoniahajo.hu/)

A menü. Letették elénk az asztalra az étlapot, és izgatottan kezdtem neki a fogások szemügyre vételének. Rajtam kívül mindenkinek összefutott volna a nyál a szájában, azt hiszem. És itt kezdődött a probléma. 1. Nagyon-nagyon ritkán eszek húst, ha igen, csak és kizárólag csirkemellet és karajt. 2. Tengeri herkentyűket még véletlenül sem eszem. 3. Belsőséget meg még annyira sem, mint az előző pontban említetteket. No de sebaj, egy életem- egy halálom, áttöröm szépen ezeket a korlátaimat.

Amíg vártuk az első fogást, azaz a hideg előételt, pezsgővel kínáltak minket .Az üzletvezető roppant készséges volt, sok érdekes információt mesélt az étteremmel, a hajóval, és a fogásokkal kapcsolatban, amikről a későbbiekben ejtek szót. A pezsgő mellé kaptunk francia magvas-vajas kenyeret is, nagyon gusztusosan tálalva. Itt még éreztem, hogy nem lesz semmi baj, a vaj és a kenyér még átment ételek terén válogatós szűrőmön.

Minden fogás mellé kaptunk fél deciliter, különböző fajtájú fehérbort. Ennyi pont elég ahhoz, hogy az étel ízét még inkább intenzívvé tegye. Megérkezett tehát az első, Szarvasgombás lágy kecskesajt, sült cékla carpaccioval, magyar kaviárral, a hozzá tartozó bor pedig: Délceg 2013 Demetervin /Mád/.

Imádom a sajtokat, és ez a szarvasgombás-kecskesajt valami isteni finom volt. Annyira lágy, és krémes volt az állaga! Erről a tálról a kaviár volt nekem első ránézésre mumus, hisz említettem, hogy nem eszek halat, és tengeri herkentyűket sem elvből. De azért megkóstoltam, nem szerettem volna illetlen lenni, főleg nem így, hogy ketten voltunk összesen. Ez előtt egyszer volt "szerencsém" kaviárt enni, így nincs nagy összehasonlítási alapom, de ez klasszisokkal felülmúlta azt. A bor friss, üde aromája abszolút passzolt az ételhez. Annak ellenére, hogy száraz bor, mégis édeskésnek éreztem.

 


Következő fogás a meleg előétel: Enyhén füstölt tokhalfilé, citrusos tojással, vadborsos körtével, rántott velővel hozzá pedig Tokaji Hárslevelű 2014 az Árvay pincészettől. Ez a bor már egy picit szárazabb volt, de ennek ellenére (édes-bor kedvelő vagyok) nagyon kellemes ízvilággal rendelkezett, és ugyanezt tudom elmondani az összes többiről is a későbbi fogásoknál. Az étel tekintetében itt kezdtem magam úgy érezni, mint a Rettegés foka c. műsorban. Agyvelőt egy kevésbé finnyás egyén is csak nagy nehézségek árán küzd le a torkán, nem hogy én! És ott van mellé a hal..és ha nem mondtam volna, a tojást sem szeretem igazán. :D De szépen sorban mindenen végigmentem, utoljára hagyva a velőt. És mit ne mondjak, NAGYON finom íze volt. Ha az ember el tud vonatkoztatni hogy épp mit is eszik, minden gond nélkül legyűr többet is. De én nem tudtam elvonatkoztatni. Ettől függetlenül mindennek nagyon jó íze volt, a szósz különösen tetszett, bár utólag megtudtam, hogy abban meg vese volt. Valószínű ha nem tudom, hogy mi micsoda,üresen viszik el a tányért.

 

Első főétel a Keleméri báránygerinc, bárányvese curry-vel kétféle kukoricával és friss koriander salátával hozzá Szent Tamás Furmint 2013  /Szent Tamás pincészet Mád/.Báránygerinc, bárányvese..na Barbara - gondoltam - ez nem a te napod. Megettem a kukoricás ínyencséget, maradéktalanul elnyerte tetszésem, majd megöntöztem a bárány sülése közben keletkezett szósszal a húst, és megkóstoltam. Itt már annyira belejöttem, hogy meg is ettem egyet, sőt, a vesét szinte egy az egyben elpusztítottam, kellemes volt az a jó intenzív, curry-s ízvilág. Nálam ez tényleg hatalmas szó, na. Fentebb említettem, hogy minden hónapban külön éttermek különlegességeit kóstolhatjuk meg. A kuriózum, hogy a Pannónia gasztrohajónál szó szerint olyan, mintha az éttermek jönnének el, ugyanis az ottani alapanyagokkal dolgoznak, és ettől lesz igazán autentikus a történet.

 

 Második főétel: Szarvas gerinc, habos folyami rákszósszal, sült cikóriával, gyömbéres karottával  a bor pedig Szepsy Furmint 2014 /Szepsy Pincészet Mád/. A bor ismét remek kísérő volt, mint eddig minden fogásnál. Rákszósz. A világon az általam legkevésbé preferált állat a rák, ezért sosem kóstoltam. És most itt ülök egy csodás étteremben a Dunán, és a tányéromon rákszósz van. De ha már a velőn, a vesén túl voltam, ez sem állíthatott meg. Megkóstoltam. Tényleg jó íze volt, ugyanúgy, ahogy a szarvasgerincnek is. Itt tudtam meg, hogy az utóbbi Sous Vide eljárással készül, ami egy olyan professzionális főzési metódus, ahol oxigénmentes környezetben, egy sós vákuumzacskóban 58 és fél fokon puhítják a húst, így éri el a tökéletes állagot és ízt. Majd közvetlen felszolgálás előtt egy vékonyka kérget sütnek rá, és ezután tálalják. Ennél a fogasnál találtam az egyetlen egy kifogásolható dolgot az egész este alatt, de ez egy szubjektív meglátás. A sült cikória fehérborecetbe volt áztatva egy napig, így annyira keserű íze volt, hogy képtelen voltam megenni. Tudom, hogy sokan szeretik a kesernyés ízeket, én nem.

 

És elérkezett a desszert ideje: Maracuja mosse, étcsokoládés brownieval és ananásszalmellé pedig Bodvin Tokaji Aszú 5 puttonyos 2003 /Orosz Gábor Pincészete/. Ez a bor ízlett a legjobban talán az összes közül. Kellemes mézes-gyümölcsös íze volt, remekül passzolt a desszerthez. Itt már nem volt semmi olyan, amit félve kóstolnék meg, úgyhogy ez a tányér üresen ment vissza a konyhába.

Végül a vendégkönyvbe megírtam a véleményem pár szóban az estéről. Kedves, profi, barátságos kiszolgálás, minőségi és ízletes ételek, gyönyörű enteriőr és látvány, hangulatos atmoszféra, tényleg mindenkinek csak ajánlani tudom.
Annak ellenére, hogy a Tokaji Borbarátnők báli menüje távolabb áll tőlem, ennek ellenére is elismerem hogy minden kifogástalan volt, és biztos vagyok benne, hogy visszalátogatok még egy másik hónapban, egy más típusú menüre.

http://www.pannoniahajo.hu/

Tags:

Off Canvas Menu